店主 石田 伸二（いしだ しんじ）
1996年 徳島の料亭に入社。本店、各地のグループ店にて調理とサービスの経験を積む
2011年 東京・銀座の星付き日本料理店（当時三つ星）に入社
同年8月にグループ店料理⻑に就任
2013年 同店パリの開業に伴い渡仏し、副料理⻑ として開業に貢献する。（在職中に一つ星獲得）
2015年 帰国後、同店料理⻑に就任
2016年6月 飛田泰秀氏の目標に共感し、日本料理業界での⻑年の経験をもとに、日本料理「乃木坂 しん」を開店
同年、オープンから半年でミシュランガイド東京2017において一つ星を獲得
2023年現在まで一つ星を獲得
2023年ゴ・エ・ミヨジャパン 16/20 スリートック
代表取締役・シェフソムリエ・支配人 飛田 泰秀（とびた やすひで）
イギリス留学で習得した語学⼒をもとに、都内イタリアンレストランサービススタッフとして飲食業界でのキャリアを開始する
2002年 東京・銀座のフランス料理「オストラル」に入社
サービススタッフとして同店移転オープニング業務にも携わり経験を積む
2006年 オストラル閉店に伴い、当時のシェフと共に南⻘山のフランス料理「ランベリー」開業
支配⼈として２年間レストラン開業準備から運営の経験を積む
（在職中、ミシュランガイド東京2008にて一つ星）
「ランベリー」退職後、各種レストランの開業のコンサルタントとして携わったのち、その経験を活かし
フランス料理「ラ・ロシェル溜池山王」開業時にシェフソムリエとして入社。 新店舗開業を成功へと導く
2012年 東京・銀座の星付き日本料理店（当時三つ星）に支配⼈兼シェフソムリエとして入社
グループ店のフランス・パリ店の開業に伴い、支配⼈兼シェフソムリエとして渡仏
開業準備から営業オペレーションなど全ての礎を築く（在職中に一つ星獲得）
2016年6月 今までの経験を活かして日本料理「乃木坂 しん」を開店
同年、オープンから半年でミシュランガイド東京2017において一つ星を獲得
2022年度版 ゴ・エ・ミヨジャパン ベストソムリエ 受賞
2023年現在まで一つ星を獲得
河村 勇作（かわむら ゆうさく）
2015年 日本調理製菓専門学校 調理師科卒業
2015年 リゾートトラスト株式会社 エクシブ白浜
2018年 リゾートトラスト株式会社 エクシブ山中湖
2019年 一福株式会社 姫路日航ホテル 川富
2020年 乃木坂しん