店主 石田 伸二(いしだ しんじ)

 

1996年 徳島の料亭に入社。本店、各地のグループ店にて調理とサービスの経験を積む

 

2011年 東京・銀座の星付き日本料理店(当時三つ星)に入社

    同年8月にグループ店料理⻑に就任

 

2013年 同店パリの開業に伴い渡仏し、副料理⻑ として開業に貢献する。(在職中に一つ星獲得)

 

2015年 帰国後、同店料理⻑に就任

 

2016年6月 飛田泰秀氏の目標に共感し、日本料理業界での⻑年の経験をもとに、日本料理「乃木坂 しん」を開店

      同年、オープンから半年でミシュランガイド東京2017において一つ星を獲得

 

2023年現在まで一つ星を獲得

 

2023年ゴ・エ・ミヨジャパン 16/20 スリートック

 

代表取締役・シェフソムリエ・支配人 飛田 泰秀(とびた やすひで)

 

イギリス留学で習得した語学⼒をもとに、都内イタリアンレストランサービススタッフとして飲食業界でのキャリアを開始する

 

2002年 東京・銀座のフランス料理「オストラル」に入社
    サービススタッフとして同店移転オープニング業務にも携わり経験を積む


2006年 オストラル閉店に伴い、当時のシェフと共に南⻘山のフランス料理「ランベリー」開業
    支配⼈として2年間レストラン開業準備から運営の経験を積む
    (在職中、ミシュランガイド東京2008にて一つ星)


「ランベリー」退職後、各種レストランの開業のコンサルタントとして携わったのち、その経験を活かし
フランス料理「ラ・ロシェル溜池山王」開業時にシェフソムリエとして入社。 新店舗開業を成功へと導く


2012年 東京・銀座の星付き日本料理店(当時三つ星)に支配⼈兼シェフソムリエとして入社
    グループ店のフランス・パリ店の開業に伴い、支配⼈兼シェフソムリエとして渡仏
    開業準備から営業オペレーションなど全ての礎を築く(在職中に一つ星獲得)


2016年6月 今までの経験を活かして日本料理「乃木坂 しん」を開店
      同年、オープンから半年でミシュランガイド東京2017において一つ星を獲得


2022年度版 ゴ・エ・ミヨジャパン ベストソムリエ 受賞


2023年現在まで一つ星を獲得

河村 勇作(かわむら ゆうさく)

2015年 日本調理製菓専門学校 調理師科卒業

 

2015年 リゾートトラスト株式会社 エクシブ白浜

 

2018年 リゾートトラスト株式会社 エクシブ山中湖

 

2019年 一福株式会社 姫路日航ホテル 川富

 

2020年 乃木坂しん