店主 石田 伸二（いしだ しんじ）

1996年　徳島の料亭に入社。本店、各地のグループ店にて調理とサービスの経験を積む

2011年　東京・銀座の星付き日本料理店（当時三つ星）に入社

　　　　同年8月にグループ店料理⻑に就任

2013年　同店パリの開業に伴い渡仏し、副料理⻑ として開業に貢献する。（在職中に一つ星獲得）

2015年　帰国後、同店料理⻑に就任

2016年6月　飛田泰秀氏の目標に共感し、日本料理業界での⻑年の経験をもとに、日本料理「乃木坂 しん」を開店

　　　　　 同年、オープンから半年でミシュランガイド東京2017において一つ星を獲得

2023年現在まで一つ星を獲得

2023年ゴ・エ・ミヨジャパン　16/20 スリートック

代表取締役・シェフソムリエ・支配人　飛田 泰秀（とびた やすひで）

イギリス留学で習得した語学⼒をもとに、都内イタリアンレストランサービススタッフとして飲食業界でのキャリアを開始する

2002年　東京・銀座のフランス料理「オストラル」に入社
　　　　サービススタッフとして同店移転オープニング業務にも携わり経験を積む

2006年　オストラル閉店に伴い、当時のシェフと共に南⻘山のフランス料理「ランベリー」開業
　　　　支配⼈として２年間レストラン開業準備から運営の経験を積む
　　　　（在職中、ミシュランガイド東京2008にて一つ星）

「ランベリー」退職後、各種レストランの開業のコンサルタントとして携わったのち、その経験を活かし
フランス料理「ラ・ロシェル溜池山王」開業時にシェフソムリエとして入社。 新店舗開業を成功へと導く

2012年　東京・銀座の星付き日本料理店（当時三つ星）に支配⼈兼シェフソムリエとして入社
　　　　グループ店のフランス・パリ店の開業に伴い、支配⼈兼シェフソムリエとして渡仏
　　　　開業準備から営業オペレーションなど全ての礎を築く（在職中に一つ星獲得）

2016年6月　今までの経験を活かして日本料理「乃木坂 しん」を開店
　　　　　 同年、オープンから半年でミシュランガイド東京2017において一つ星を獲得

2022年度版　ゴ・エ・ミヨジャパン　ベストソムリエ　受賞

2023年現在まで一つ星を獲得

２００８年　平成調理師専門学校卒業

　　　同年　徳島の料亭に入社。本店、各地のグループ店にて調理の経験を積む。

２０２３年　乃木坂しん入社。　　　

河村　勇作（かわむら　ゆうさく）

2015年　日本調理製菓専門学校　調理師科卒業

2015年　リゾートトラスト株式会社　エクシブ白浜

2018年　リゾートトラスト株式会社　エクシブ山中湖

2019年　一福株式会社　姫路日航ホテル　川富

2020年　乃木坂しん